La fórmula del agua del mar, en polvo

Un gallego obtiene un liofilizado que imita la fórmula salina del oceáno y que certifica el CSIC – Tiene menos sodio y boro que otras soluciones

Francisco Roura. // FdV

El gallego Francisco Roura ha logrado que cualquier cocina pueda disponer de “agua de mar al instante”. Su idea de lograr unas sales para cocer el marisco y el pescado que dejasen sabor a océano, pero libres de contaminación, ya se ha convertido en realidad.

Su composición a base de cloruro sódico, cloruro de magnesio, sulfato de sodio, cloruro de calcio, cloruro de potasio y bicarbonato sódico ha logrado un certificado de laboratorio del CSIC de que esas sales minerales, que luego se diluyen en agua potable, aportan todas las propiedades nutricionales del agua del mar, sin contaminantes ni componentes nocivos. Además, contienen menos boro y sodio que otras soluciones embotelladas.

 Fran Roura, que vive a caballo entre A Coruña y Valencia es el responsable de “Winbi”, la firma que ha creado el combinado de sales minerales resultan en agua de mar cuando se añaden al agua potable. El invento procede de los laboratorios Mixsalt y ha contado con apoyo de la UCAM. Ya en Galicia, se abre camino entre la hostelería como agua de mayo. No en vano, el pontevedrés del restaurante Casa Solla, Pepe Solla, se acaba de convertir en imagen de la marca.

Roura explica que esta formulación tratar de cubrir una de las peticiones de la hostelería y pero que además puede usarse en casa. Tanto es así que algunos puestos del mercado ya cuentan con esta novedad entre sus productos. “Sirve también para limpiar o hidratar el pescado y queda mejor que con agua dulce”. El empresario propone que los pescados, tanto frescos como congelados se hidraten durante diez o veinte minutos con el proyecto de agua de mar para que “la cocinarlos” tengan mejor sabor, textura y aspecto. Otros consejos pasan por conservar el pescado o el marisco con papel humedecido en el compuesto, para “prolongar su frescura y conservar mejor todas sus propiedades organolépticas. Los bivalvos pueden ser sumergidos unos minutos antes de su cocción.

Pero su propuesta no se queda ahí, entre los ejemplos prácticos de uso que propone se encuentra el aliño para ensaladas, -con la cantidad equivalente a un chupito bastaría-, para cocer la pasta y así potenciar el sabor a mar en guisos y arroces o incluso para hervir el arroz de la paella o hacer un guiso.

Al igual que el agua de mar normal, detalla, el combinado tiene solo un 29 % de sodio, la mitad de lo que tiene la sal común y marina, y no porta los minerales pesados del líquido natural. En lo que respecta a las cantidades, Roura lo tiene todo calculado. Par un litro de agua son precisos 40 gramos de producto, mientas que para 25 litros de agua se necesitaría un kilo de sales

Cómo beber agua de mar con seguridad

¿Dónde se consigue agua de mar para beber?, ¿directamente en el mar? Si se recoge en el mar, ¿cómo tratarla antes de consumirla con total seguridad?

A falta de una investigación más general y exhaustiva sobre el agua de mar consumida tal y como la encontramos en el mar, resulta difícil e incluso polémico dar una pauta válida sobre cómo beberla de forma segura.

La información que sigue no pretende ser una recomendación sino sobre todo una muestra informativa de todas las posibilidades que tenemos para beber agua de mar como complemento para la salud: desde la más sencilla y barata, que consiste en recogerla directamente del mar, a la más sofisticada, que es comprarla envasada con todas las garantías de la farmacopea actual.

En realidad, tenemos tres opciones para beber agua de mar, pero elegir una u otra será una decisión meditada, responsable y dependerá de cuántos filtros de seguridad estemos dispuestos a pasar y… a pagar.

Para algunos expertos, el agua de mar, antes de ser ingerida, debe pasar análisis y filtros de seguridad que garanticen que está libre de cualquier organismo patógeno, sean bacterias o virus, o metales pesados y sustancias químicas contaminantes. De esta forma, se obtiene una bebida cien por cien segura para el consumo.

Sin embargo, algunos defensores a ultranza de beber agua recogida del mar sin más intermediarios aconsejan autoabastecerse directamente del mar, una despensa medicinal extensa, al alcance de muchísima gente y sin necesidad de desembolsar dinero alguno.

Opción 1. Recogerla directamente del mar y sin filtrar

Para ello, los expertos en esta terapia recomiendan buscar un lugar de la costa lo más alejado posible de las ciudades, con preferencia en mar abierto y con costa rocosa, y llenar una garrafa que podemos guardar en casa a temperatura ambiente y alejada de la luz solar intensa y el calor.

Hay que tomar la precaución de alejarse de zonas de vertidos y desagües, buscar un día en que el mar no esté muy removido y prestar mucha atención a las banderas que las autoridades colocan en las playas para avisar de riesgos para los bañistas, porque eso informa de que, si ondea la bandera verde, al menos eso asegura que el ayuntamiento ha realizado los análisis pertinentes, el agua es segura para el baño y está libre de patógenos peligrosos para la salud.

Hallado un lugar que consideremos seguro y alejado de posibles desagües, se procede a internarse con una garrafa grande y tapada y nos adentramos hasta que el agua cubra al menos por los hombros, se sumerge el recipiente o garrafa hasta medio metro de profundidad, se destapa y, una vez lleno, se vuelve a tapar. Es importante tomar la precaución de no tomar agua de la superficie del mar, ya que es fácil que haya gasolina de las embarcaciones en la superficie. Si no se tiene oportunidad de obtenerla de otra forma, esta es al menos la mejor que se puede conseguir, como explica la Fundación Aqua Maris, una entidad que tiene el objetivo de informar sobre las virtudes del agua de mar como complemento para la salud.

Con el agua marina pura, una vez en casa, se realiza el proceso de isotonizarla, es decir, diluirla con agua de manantial de baja mineralización hasta conseguir la salinidad de organismo humano, la que tienen por ejemplo las lágrimas o el plasma sanguíneo (se explica en Agua de mar, medicina social).

Opción 2: Recoger agua directamente del mar, en un lugar limpio y alejado de desagües, y filtrarla en casa

Si existe el temor de infectarnos con microorganimos patógenos que se hallen presentes en el mar, lo mejor es filtrarla en casa. Se puede proceder como con cualquier agua potable de la pudiéramos sospechar que está contaminada: o bien se puede hervir durante al menos diez minutos y envasarla en un recipiente limpio o incluso esterilizado y después se tapa; o bien se esteriliza con algún producto químico de los que se comercializan en tiendas especializadas; el proceso dependerá del producto, pero en general se requiere entre una hora y una hora y media.

Estos son los métodos más habituales en países desarrollados, donde es fácil adquirir productos desinfectantes y donde todo el mundo dispone de fuentes de energía para calentar agua y llevarla a ebullición.

Wílmer Soler, bioquímico, profesor de la Facultad de Medicina de la Universidad de Antioquia (Colombia) y experto también en la terapia con agua marina, explica que los métodos de desinfección habituales son la radiación UV, con antibióticos, con ozono, por ebullición, con cloro y por microfiltración. El sistema más sencillo es el de la desinfección solar o sodis, un método de tratamiento del agua a escala doméstica que se ha investigado para implementar en países en desarrollo, donde se ha conseguido atajar así hasta el 84 por ciento de las enfermedades infecciosas: se utilizan botellas de plástico transparentes, elaboradas con terephtalato de polietileno (PET) porque ofrecen muy bajo riesgo de contaminación química del agua y se exponen al sol directo (el fundamento químico del método consiste en la generación de radicales libres del oxígeno con acción microbicida por efecto de la radiación ultravioleta UVA sobre el oxígeno, en las condiciones de temperatura propias de esta exposición solar).

Otro sistema es la filtración natural de la arena. La Fundación Aqua Maris, situada en Badalona (Barcelona), dispone de un pozo de agua marina que se depura de forma natural gracias al cuarzo de las arenas subterráneas. De este pozo, surten a sus socios.

Opción 3: Comprar el agua de mar envasada

Aunque poco conocidas aún, en el mercado europeo existen algunas marcas que la comercializan para su consumo como completemento nutritivo. Es el caso de las ampollas de agua de mar oceánica total de los Laboratorios Quinton, que venden en farmacias y tiendas especializadas en salud. Se comercializan en cajas de 24 ampollas de 10 mililitros y en la fórmula hipertónica e isotónica, además de vaporizadores y otros productos.

En el caso de esta empresa española, situada en Alicante, el agua oceánica se recoge en el vórtex situado en el golfo de Vizcaya (una zona rica en fitoplacton y zooplacton) y, tras un proceso de microfiltrado en frío, se inicia el envasado de las diferentes especialidades.

Todo el proceso de elaboración y envasado del agua de esta empresa se realiza –aseguran los responsables de este laboratorio– según el protocolo original del investigador francés y tiene lugar en su instalación situada en Alicante.

También en farmacias y tiendas de dietética, se puede encontrar botellas de 75 cl de agua de mar del Atlántico envasada por la empresa alemana Biomaris. Obviamente, toda la seguridad que aporta saber que el agua ha sido analizada según estándares farmacéuticos tiene un precio, en estos casos, muy elevado.

Una alternativa son las botellas de agua de mar para cocinar, de la que ya hay varias marcas en el mercado.

Fuente: http://www.elcorreodelsol.com/articulo/como-beber-agua-de-mar-con-seguridad

Como producir Sal Marina en tu casa y poder sustituir la sal que mata (sal de mesa)

sal marina-elaguademar!!La Flor de la sales recien hecha!!… los sólidos marinos… el mejor alimento, condimento, imposible de imitar. En la antiguedad, trabajaban por un puñado de ésta riqueza, y la he conseguido en unas pocas horas…4 litros en una olla grande y me han salido 140 gramos del manjar blanco como la nieve….ya tengo para unos meses, y no sube la tensión!! con la sal común, si que intentan envenenarnos, enfermarnos,,,rebentarnos como una chicharra…sino cuidamos nuestra Salud…seremos victimas de laboratorios. Cultura de la Salud: Alimentación sana,(Aguademar y Sol, imprescindibles alimentos) Ejercicios y Mente…

 

Hervir y hervir, Si la pones a fuego más fuerte, hay que estar vigilando que no se pegue en las paredes y muy atento al final que se convierte en gelatina, y controlar que se le va toda la humedad, como se ve en la foto…si es a fuego al mínimo, se puede dejar mas tranquilo, tarda mucho más, y al final es lo mismo, remover que no se pegue, hasta que queda seca…

El último cuarto de hora hay que estar pendiente de removerla hasta que se evapora toda la humedad.

Y ya tienes sal para todo el año, buena cosecha!

Fuente: http://www.facebook.com/leon.avilaorihuela

leon avila

El agua de mar se cuela en la cocina de 75 restauradores

Presentación del nuevo productoen la Cocina Experimental de Tecnova

La empresa Mediterránea Agua de Mar junto a Eco Alimentos Selectos, han presentado el producto Agua de Mar en el laboratorio de innovación gastronómica de Fundación Tecnova. Han contado con el conocido cocinero Isma Prados que ha expuesto a través de un showcooking en directo ante más de 75  cocineros de toda la provincia almeriense las diversas funcionalidades y beneficios de este producto desde el punto de vista gastronómico y saludable.
El evento se desarrolló en las instalaciones del Centro Tecnológico, en la llamada “Cocina Experimental de Tecnova” donde se prueban nuevos productos en el campo de la agroalimentación, presentaciones de productos que las empresas requieran para exponer las valías, usos y beneficios de estos, ya sean productos hortofrutícolas o los conocidos como V Gama.
Agua de Mar es un producto novedoso que pretende ser la sustitución perfecta a la sal tradicional pero conteniendo todos los minerales originales del mar en las proporciones adecuadas, lo que hace ser un producto para  la cocina saludable. Se puede usar para conservación, descongelación, limpieza y lavado, refrigeración, cocción y para preparar un sinfín de recetas.

Fuente: http://www.lavozdealmeria.es/vernoticia.asp?IdNoticia=43822&IdSeccion=4

Este fin de semana ven con nosotros a Begur: conferencia gratuita sobre “Los Beneficios del Agua de Mar” y otras actividades

Conferencia Agua de Mar Begur

PLA DEIA SOM EL QUE MENGEM
ELS XINESOS DIUEN QUE EL NOSTRE ALIMENT ÉS LA NOSTRA MEDICINA
I NOSALTRES AQUI A BEGUR HO EXPLIQUEM CUINANT
Aperitiu amb copa de cava
________
Amanida de mach, nous i herbetes del bosc amb granissat de roquefort i cruixent marí
Crema de marisc, greixons de peix de roca i els seus olis amb escuma de mar
Mosaic de peix marinat amb amanida de llenties, algues i vinagreta de fonoll marí
Tulipa de vieiras i bolets amb vinagre de modena al perfum i mouse d’aigua de mar
_________
Suquet de filet de llobarro amb patates
_________
Selecció de pa calent

POSTRES
en les seves salsesMousse de llimona
___________
BEGUDA
Vins o caves CASA d’agricultura ecològica “Can Suriol”
Aïgua mineral i Aigua de mar
___________
Petit-fours amb el café
PREU PER PERSONA 25€
(I.V.A INCLOS)
PI I RALLÓ, 10 17255 BEGUR GIRONA
TEL.: (972) 62-23-91/FAX.: (972) 62-43-20
http://www.fondacaner.com/e-mail. info@fondacaner.com

FOTOS DEL MENU QUE VAMOS A DEGUSTAR (OPCIONAL)

 amanida-de-mach-amb-cruixent-marc3ad-i-escuma-de-mar.

Crema de marisc

Mosaic de peix marinat amb amanida de llenties i algues amb vinagreta de fonoll marí

Tulipa de viera y bolets marinados con Agua de Mar

Suquet de filet de llobarro amb patates

 mouse-de-llimona-i-las-seves-salsas

Alta Cocina hecha toda con Agua de Mar, ¡incluso el postre!. Por primera vez en el mundo (que yo sepa)

El pasado jueves dia 18 de Abril tuvimos la oportunidad de ser las primeras personas del mundo (que yo sepa) en disfrutar de un exquisito “Menu degustación” de sabrosísimos platos todos elaborados con Agua de Mar hechos por los alumnos del Restaurante Escuela Cap Roig en Palafrugell (Costa Brava -Gerona).

Os ponemos aqui el menu y las fotos para que podáis imaginar lo buenísimo que estaba todo: Menu agua de mar

Tempura de verduras con agua de mar

Tempura de verduras con agua de mar

Kous-Kous de Verduras con Agua de Mar

Kous-Kous de Verduras con Agua de Mar

Espaguettis al Pesto con Agua de Mar

Espaguettis al Pesto con Agua de Mar

Pescado blanco con Agua de Mar

Pescado blanco con Agua de Mar

Paella de arroz con Agua de Mar

Paella de arroz con Agua de Mar

Pollo a la Cerveza con Agua de Mar

Pollo a la Cerveza con Agua de Mar

Sorbete de fresa, pétalos de Rosa y Sandia de Mar

Sorbete de fresa, pétalos de Rosa y Sandia de Mar

 

Mousse de Chocolate y Platano

Mousse de Chocolate con Leche y Platano

El servicio del Restaurante Escuela Cap Roig: ¡excelente!

El servicio del Restaurante Escuela Cap Roig: ¡excelente!

El Cocinero Pionero y nuestro anfitrion Narcis

El cocinero y nuestro anfitrion Narcis

Aplausos al cocinero, a la Cheff y a su ayudante

Aplausos al cocinero, a la Cheff y a su ayudante